城口“老臘肉”沿襲具有500多年歷史的民間加工秘方，經(jīng)特殊的傳統(tǒng)工藝精心熏制而成，其肉質(zhì)精良、香味純正、營養(yǎng)豐富，是城口具有代表性的土特產(chǎn)之一。
重慶市城口縣的“老臘肉”別具特色，風味獨特，在市內(nèi)外享有盛譽，產(chǎn)品遠銷俄羅斯等東歐國家，市場前景廣闊。1997年3月重慶剛剛成為中央直轄市時，重慶電視臺大型系列報道《渝疆萬里行》采訪團夜宿巴山農(nóng)家，該節(jié)目因“直轄效應(yīng)”引起轟動。極大地提高了城口老臘肉的知名度、影響力和市場占有率。城口老臘肉在市內(nèi)外享有較高聲譽，產(chǎn)品還遠銷俄羅斯等國，年產(chǎn)量上萬噸。今后，凡不屬城口縣老臘肉協(xié)會會員生產(chǎn)的老臘肉產(chǎn)品，將不能再使用“城口老臘肉”地理標志商標。后來經(jīng)過城口人民政府在國家商標局申報城口老臘肉地理標志才有效保護好這一綠色食品。
臘肉的烹飪法：用溫水洗干凈，浸泡10分鐘左右平衡咸淡?？汕袎K煮30分鐘吃，或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽腌制有味道炒菜請少量加鹽，如口味吃的清淡的煮的過程中可以換一次水。
