豐都麻辣雞塊，又稱(chēng)鬼城麻辣雞，原本為鬼城豐都著名的特色傳統(tǒng)小吃，類(lèi)似白砍雞，后經(jīng)加工改造現(xiàn)為重慶家喻戶曉的名菜之一。受江湖菜“水八塊”的影響，豐都民間習(xí)俗是每逢臘月必殺“年豬”，有人在無(wú)意之間，將水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味，于是便逐漸流傳開(kāi)來(lái)，成為鬼城豐都的特色美食。
麻辣雞塊是豐都的一道傳統(tǒng)名小吃，隸屬川菜譜系，卻又自成一味，具有強(qiáng)烈的地域特色。其特點(diǎn)是紅亮鮮艷、麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香、味厚醇濃、肉嫩細(xì)脆。雞塊香氣撲鼻，色澤鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口；肉皮彈、滑、脆卻又相當(dāng)入味，肉質(zhì)筋道緊實(shí)卻不塞牙，被紅油和芝麻包裹著的特制土雞肉入口化渣，麻辣的后味是一絲若有若無(wú)的回甜。
