被譽為“法國葡萄酒皇后”的波爾多葡萄酒將在50年后告別人們手中搖晃著的玻璃杯？
這實在是太令人驚訝了。而這一切的罪魁禍首竟然是全球氣候變暖。
2009年哥本哈根氣候峰會期間，美國《時代》雜志開出了一份令全球震驚的受氣候變暖影響的“十大世界地區(qū)特產(chǎn)瀕危排行榜”，其中法國葡萄酒高居第二。2011年，法國媒體報道，全球氣候變暖正嚴重威脅著法國出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。最悲觀的說法來自一名葡萄酒專家，他警告稱，到2050年，法國西南部就不再適合葡萄酒制造業(yè)。
除法國外，西班牙、意大利、美國、澳大利亞等主要葡萄酒生產(chǎn)國都發(fā)出了“氣候紅色警報”。
通過WSET4級考試的國際葡萄酒與烈酒學會成員歷彥剛對《第一財經(jīng)日報》記者說，氣候變暖對整個葡萄酒產(chǎn)業(yè)的影響確實很大?？赡苣壳斑€看不太出來，但若干年后，葡萄酒業(yè)的版圖可能因為氣候變暖而發(fā)生改變。
哀傷的波爾多
很少有人不知道波爾多葡萄酒。這個位于法國西南部的港口城市處于典型的溫帶海洋性氣候區(qū)，全年溫暖濕潤，有著最適合葡萄生長的氣候。常年陽光的眷顧，讓波爾多形成了大片的葡萄莊園，葡萄酒更是享譽全世界。波爾多人是泡在葡萄酒里長大的。
對于上述“到2050年，法國西南部就不再適合葡萄酒制造業(yè)”的悲觀說法，歷彥剛表示部分認可，“但是也不能說不能生產(chǎn)葡萄酒，只是說可能生產(chǎn)不出這么高質(zhì)量的葡萄酒了?！?/P>
就算是這樣，也足夠令法國西南部的葡萄酒生產(chǎn)商感到傷心了。
2005年，美國南俄勒岡州立大學氣象學家格里高里·瓊斯及其同事的一項研究轟動了葡萄酒界。他們研究了近50年27個產(chǎn)區(qū)生長季的氣溫，并將其與葡萄酒的品質(zhì)進行了比較。他們還運用英國哈德利中心氣候模型推測了截止到2049年主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣溫變化趨勢，結(jié)果顯示，未來幾十年中大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候狀況都不理想。
研究小組估計，2000年至2049年，葡萄生長期的平均氣溫將上升2.04℃，南半球氣溫變化最大，上升2.85℃，南非氣溫變化最小，上升0.88℃。對于許多酒廠來講，這是災(zāi)難性的變化，因為到時候灌溉用水都會成問題。
氣候與葡萄的生長有何密切關(guān)系？歷彥剛說，氣溫太高，葡萄內(nèi)的糖分上升得很快，容易達到“糖分成熟”的狀態(tài)，但是酸度不夠，酚類等其他化學成分來不及成熟。也就是說光照和熱量過多時，葡萄會迅速成熟，而此時葡萄內(nèi)含有的單寧或花青素等其他一些決定葡萄酒風味的物質(zhì)還尚未成熟。這樣釀出來的酒酒精度數(shù)比較高，但酸度不夠，口感簡單粗糙。
在比較冷的地方，比如德國、北歐的一些國家，因為生長季節(jié)光照和熱量不足，葡萄不容易完全成熟，這樣生長出來的葡萄剛好相反：糖分不夠，酸度過高。這樣釀出來的酒也不平衡。
所以要產(chǎn)出高質(zhì)量的葡萄，需要相對溫和的氣候，生長季要長一點，大概100～130天，陽光充足。太熱的地區(qū)，生長期縮短到兩個月左右。比如葡萄牙一般到九月底葡萄就采收完了，而波爾多通常要到10月中旬甚至10月底才采收完。
一位在法國居住并經(jīng)營紅酒生意的中國人葉寧（化名）告訴《第一財經(jīng)日報》記者，氣候變暖導(dǎo)致酒精度數(shù)慢慢上升，葡萄酒統(tǒng)一標準協(xié)會不得不將酒精濃度審核標準往上調(diào)一點。
包括氣候變暖、極端天氣增多在內(nèi)的綜合因素導(dǎo)致，現(xiàn)在波爾多酒莊易主的頻率非常高。葉寧說，前段時間，她手上都有兩個酒莊在賣。而酒莊的買賣率增高，跟波爾多酒的市場沒有以前那么好做有關(guān)系。
2013年，波爾多產(chǎn)區(qū)受到惡劣天氣的襲擊。據(jù)法國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，當年波爾多的葡萄酒總產(chǎn)量下跌近20%。而糟糕的天氣也很有可能影響到葡萄的質(zhì)量。來自中國葡萄酒信息網(wǎng)的一篇文章顯示，如果開花期間（北半球6月中旬）天氣變化無常，葡萄坐果會很少從而導(dǎo)致果實減少，產(chǎn)量下降。同樣，如果生長季溫和濕潤，那么歐洲種葡萄就容易滋生真菌病害。
惡劣天氣的重創(chuàng)
不過，歷彥剛認為，對法國影響最大的不是西南部地區(qū)，因為這個地區(qū)的酒本來附加值就不高，比較便宜，真正影響比較大的是勃艮第、波爾多這些高質(zhì)量的產(chǎn)區(qū)。“氣候變暖以后，勃艮第以細膩優(yōu)雅著稱的黑皮諾有可能無法適應(yīng)當?shù)貧夂颉！?/P>
目前這種質(zhì)量下滑的趨勢尚未顯現(xiàn)。歷彥剛說，但是有一個趨勢是：勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒成熟度越來越高，酒愈加強勁濃烈。
“如果氣候持續(xù)這樣的變化，這種趨勢會越來越明顯?！睔v彥剛說，盡管目前影響還不是很大，可能很長時間后才會顯現(xiàn)。
與波爾多產(chǎn)區(qū)、香檳產(chǎn)區(qū)齊名的法國三大代表產(chǎn)區(qū)之一的勃艮第產(chǎn)區(qū)位于法國東北部，是法國古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里是典型的大陸性氣候，氣候較波爾多干燥寒冷，可以說已經(jīng)接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾，白葡萄為霞多麗。
為應(yīng)對氣候變暖所帶來的一系列變化，歐洲的酒莊也在想一些辦法。比如在酒中加酸或者加糖。波爾多的一些葡萄種植者正著手準備種植耐熱型的葡萄品種以防萬一。
氣候變暖還會加劇氣象災(zāi)害的發(fā)生，使氣候變得更加不可預(yù)測。葡萄園可能會在反常的時間被冰雹、霜凍或雨水摧毀。
2012年荷蘭拉博銀行在其葡萄酒季度報告中稱，歐洲廉價葡萄酒的時代已結(jié)束，原因是干旱、霜凍、洪水和暴雨天氣導(dǎo)致歐洲最大的幾個葡萄酒生產(chǎn)國的葡萄產(chǎn)量嚴重受損，葡萄價格大漲。
這種情況開始變成常態(tài)。法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)連續(xù)三年受冰雹的影響，產(chǎn)量下滑巨大。歷彥剛告訴本報，據(jù)預(yù)測勃艮第的葡萄酒今年將減產(chǎn)四分之一，受災(zāi)最嚴重的伯納地區(qū)甚至可能減產(chǎn)70%～80%。
“現(xiàn)在勃艮第根本沒有存酒，不夠賣?！比~寧也說，勃艮第本來就是小酒莊居多，產(chǎn)量減少后價格也開始上漲。去年勃艮第的葡萄酒原汁漲了10%，隨之葡萄酒成品的價格也都漲了10%左右。今年也是如此，8月份是一個價錢，冰雹后的9月份又是另外一個價錢。波爾多的價格也越來越高。
不只法國在為氣候變暖而擔心，干旱已成為澳大利亞面臨的難題。當?shù)卣恢蓖{說，要關(guān)閉該國部分最重要的散裝葡萄酒生產(chǎn)區(qū)的灌溉用水。
涼爽地區(qū)受益
幾家歡喜幾家愁。這句話放在葡萄酒上同樣適用。
氣候變暖后，一些比較暖和的地區(qū)比如西班牙、葡萄牙、法國南部、意大利南部的一些地區(qū)就會因為氣溫太高而不太適合種植葡萄，或者種植出來的葡萄質(zhì)量有所降低。而以前那些氣候較冷的地區(qū)，比如法國北部、德國、加拿大，及北歐一些地區(qū)，慢慢可以生產(chǎn)出比以前質(zhì)量更好的葡萄酒。這些國家和地區(qū)的葡萄酒制造商是全球變暖的受益者。
目前這種變化已經(jīng)開始悄然發(fā)生。比如英格蘭。從上世紀80年代起就為英國《金融時報》撰寫葡萄酒報道的簡希絲·羅賓遜撰文稱，在不到一代人的時間里，英格蘭葡萄酒就從受人嘲笑變成真正具有投資前景。英格蘭葡萄酒吸引了來自本國和海外的投資者，英國最大的起泡酒品牌Nyetimber自從2001年以來，已經(jīng)轉(zhuǎn)手兩次，面積從35英畝發(fā)展到了259英畝。
“過去的情況通常是這樣：在任意的10年時間中，英國的葡萄園只能收獲一或兩次像樣的葡萄。會有兩或三年葡萄根本不能成熟，必須加入大量糖，才能把可發(fā)酵糖提高到起作用的程度。在其他年份，刮風、低溫和多云天氣都會導(dǎo)致產(chǎn)生少量腐爛葡萄。”簡希絲寫道，這種情況已經(jīng)逐漸改變。由于生長周期比以往任何年份都更為提前，英格蘭連續(xù)好幾年獲得葡萄豐收。
在法國北部的香檳區(qū)，由于氣候變暖，酸度有所降低，而這更利于香檳的口感。簡希絲撰文稱，在二十世紀九十年代，酸度平均值為每公升8.18克（以硫酸計），而二十一世紀最初的這十年已經(jīng)降到了每公升7.52克，降幅幾乎達到了8%。
“像香檳這樣靠北的產(chǎn)區(qū)一直以來需要通過往最終產(chǎn)品中添加糖分來平衡高酸度，而在全球氣候變暖的背景下，加糖的必要性變得沒有那么高便顯得不足為奇了?！?/P>
當然，影響葡萄生長的因素有很多，除了氣候外，土壤、地形等都會對葡萄產(chǎn)生影響。歷彥剛認為，英格蘭是海洋性氣候，比較潮濕，對葡萄的影響也會很大。如果氣溫變高了，但其他的因素不變，也不一定能生長出高質(zhì)量的葡萄。
氣候變暖帶來的收益在目前也沒有明顯的體現(xiàn)。歷彥剛說，英格蘭、加拿大等較涼爽的產(chǎn)區(qū)在市場上的口碑到現(xiàn)在還沒有明顯提高。加拿大除了冰酒，其他的酒還沒有什么口碑。英格蘭也還只是起泡酒有一些名氣。
為了規(guī)避風險，國際很多大型的酒商集團，都在世界各地有潛力的地方買地釀酒，或與當?shù)鼐粕踢M行合作。通常這些酒商會做很長時間的調(diào)研，對當?shù)氐臍夂颉⒌匦?、土壤等進行細致的考察，選好之后還會種幾年的葡萄進行試驗。
當然，這項工作并不那么簡單：葡萄樹要在3年之后才能結(jié)果，而要想葡萄品質(zhì)達到頂峰則需要10～15年。
中國的葡萄酒
氣候變暖對中國的葡萄酒是否有影響？當然。
對于中國的葡萄酒來說，有一些好的消息：據(jù)英國廣播公司（BBC）報道，氣候變化將讓中國的葡萄種植條件變得有利，50年之內(nèi)，中國將成為世界頭號葡萄酒生產(chǎn)國，并最終領(lǐng)導(dǎo)世界葡萄酒潮流。澳大利亞葡萄栽培專家理查德·斯馬特博士在巴塞羅納舉辦的“氣候變化與葡萄酒大會”上預(yù)言：上帝不再眷顧波爾多，未來30年中國將成為葡萄培育的理想國家，最好的葡萄酒將產(chǎn)自中國。
也有一些壞消息：多位葡萄酒專家均表示，對于中國來說，氣候并非主要的問題，而是產(chǎn)量。歷彥剛說，中國葡萄的產(chǎn)量太大了，葡萄園每公頃的產(chǎn)量要比歐洲高出很多，這樣沒辦法保證質(zhì)量。“比如河北、山東等地，都可以找到比較理想的地塊種植釀酒葡萄，但是產(chǎn)量太大。質(zhì)量也就顧不上了?！?/P>
簡希絲也說，中國葡萄酒最常見的兩個問題是果香缺乏濃郁度（在中國，絕大多數(shù)葡萄原料由農(nóng)民種植，他們更在意產(chǎn)量的最大化而非成熟度）和橡木桶使用的拙劣。
“除此之外，由于高產(chǎn)量常常導(dǎo)致葡萄酒的酸度含量比較高，一些釀酒師好像更喜歡做一些甜紅葡萄酒來補償過高酸度，但這種酒喝起來讓人感覺很不悅。”
歷彥剛說，中國種植葡萄的歷史還比較短，經(jīng)驗和技術(shù)上確實不如歐洲；另外，生產(chǎn)理念還比較落后，目前還是以產(chǎn)量優(yōu)先，好的葡萄酒需要有“靈魂”，這不是一朝一夕的事情。而氣候，反而對中國影響不那么大?！爸袊S度跨度這么大，不管氣候怎么變，總有適合種植葡萄的地方?！彼J為，主要還是整個產(chǎn)業(yè)水平有待提高?，F(xiàn)在在寧夏、新疆等地區(qū)也已經(jīng)有一些不錯的酒出現(xiàn)了，期待有一批優(yōu)質(zhì)的酒莊帶領(lǐng)整個國產(chǎn)葡萄酒行業(yè)找到適合自己的方向。
民航天氣