古人有云：“秋天吃魚不長膘”。天漸漸轉(zhuǎn)涼，又到了吃魚的好季節(jié)。這周食神就教大家巧吃魚。今天就從營養(yǎng)的清蒸鱸魚開始說起。
主題：清蒸鱸魚
食材：鱸魚1條，花椒、蔥、姜片、蒜末適量，香油、蒸豆豉魚油、食用油、食鹽適量。
做法：
1.把鱸魚洗干凈，身上斜開幾刀，抹上食鹽，在刀縫中塞上生姜片；
2.魚肚子中豎一截蔥、姜片、蒜末，將魚身體撐起，靜至半小時；
3.鍋中水燒開，把魚放入中，用大火蒸6-8分鐘，關(guān)火；
4.利用余熱虛蒸5分鐘，取出魚，倒去水汽，撒上小蔥末；
5.起鍋，放入蒸魚豆豉油和食用油燒熱后淋在4上的魚上，即可食用。
39食神特別提醒：
一、江上往來人 但愛鱸魚美
范仲淹有首詩說得好，“江上往來人，但愛鱸魚美?！摈|魚不但味美，營養(yǎng)價值也高。鱸魚，又稱花鱸、鱸子魚。中醫(yī)認(rèn)為，鱸魚味甘，性平，入脾、胃、肝、腎經(jīng)。可益脾胃，補肝腎。主治脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足等。
營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素PP、鈣、磷、鐵、銅等。
因此吃鱸魚的好處不少。
二、選鱸魚不要買尾巴紅色的
如何選擇鱸魚呢？鱸魚生長速度快，長至500克后生長就逐漸放緩，從魚苗長到750克，需1年左右的時間。 因此選750克為宜，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。
以溜長帶點圓潤為好。若發(fā)現(xiàn)魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料，買回家后魚兒會很快死掉。
還要看魚體，以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落是新鮮的。魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡。若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。不要買尾巴呈紅色的鱸魚，因為這表明魚兒身體有損傷，買回家后很快就會死掉。
