侗鄉(xiāng)人獨(dú)創(chuàng)的油茶,具有濃香、甘甜的美味,常飲能提神醒腦,治病補(bǔ)身。侗族老人喝不上油茶,責(zé)怪兒孫不孝。侗鄉(xiāng)人外出串村走寨喝不上油茶,身子感到發(fā)痧一樣不舒服,趕緊回家打油茶。與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族,受這種習(xí)俗的影響,也喜愛喝油茶。離開侗鄉(xiāng)山寨到外地工作的人,嫁出去的侗鄉(xiāng)姑娘,仍喜愛打油茶。侗鄉(xiāng)人從那朝那代開始有喝油茶的習(xí)慣,無法考證。據(jù)侗族老人說,他們祖祖輩輩種油茶樹,家家戶戶榨有一缸一缸的茶油,“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居住在高寒山區(qū),喝油茶能御寒防病。習(xí)慣成自然,打油茶便成為代代沿傳的民族習(xí)俗了。
打油茶的做法:
1.首先炸陰米,將少許茶油倒入熱鍋煮沸,把陰米倒入鍋里,噼噼叭叭,轉(zhuǎn)眼間炸成黃白色的米花,把它撈起盛在碗或盤里。
2.其次是炸糍粑、炸花生、黃豆,把豬肝粉腸、蝦公魚仔煮熟分別盛在碗里。再次是煮茶水,把茶油倒入熱鍋,放入一小把粘米(或陰米),炒到冒煙嗅出焦味,再把茶葉拌和焦米一起炒,待鍋里冒起青煙,倒入清水,撒少許鹽,煮沸。
3.每碗茶水煮多煮少,以喝油茶人數(shù)的多少而定,以每人每輪半小碗為準(zhǔn)。喝油茶一般每餐“三咸一甜”(三碗放鹽的茶水、一碗放糖水圓的茶水)。喝茶時(shí),由主婦把炸陰米、炸花生、炸糍粑、豬肝、魚仔等均分入碗,用湯勺將沸茶水倒進(jìn)碗,噴香的油茶就“打”好了。