薺菜，薺菜在我們老家叫地米菜，滿地滿地到處都是的，每天到了農(nóng)歷三月初三的時候，每家都會挖地米菜回來煮雞蛋吃，不過那會的地米菜都已經(jīng)開花老了，洗干凈與整個的雞蛋一起放入鍋里煮熟，最后雞蛋剝殼與地米菜的湯水一起加少少的糖再煮開一起吃，這是風(fēng)俗，具體有啥來歷也不清楚，我從小這么吃著長大，不過十多年沒吃過了，去看春天回去時吃了一次，感覺吃時候的情景與小時候還是一樣。

今天薺菜是鮮嫩的，不適合煮雞蛋吃，我拿來做了薺菜素蛋餅，獨特鮮嫩野菜香味，再加入雞蛋一起，炸得金燦燦的，好看又好吃，香得不得了。那天炸出來還笑話我真的可以拿出去擺攤賣了。

食材：薺菜、面粉、雞蛋、香茹、香菜；

調(diào)料：油、生抽、生粉、黑胡椒粉、白糖、鹽、雞精；

做法：

1、準(zhǔn)備好食材；

2、薺菜洗凈，炒鍋內(nèi)燒開水下洗凈的薺菜煮片刻撈出；

3、香菇洗凈切成條也放入鍋中煮一下；

4、將薺菜和香菇切成小細(xì)丁，再用手?jǐn)D干水放入碗中；

5、先加入植物油將薺菜和香菇拌勻，再依次加入其它調(diào)味料全部拌勻；

6、再加入三分之二的面粉拌勻；

7、將雞蛋和三分之一的面粉拌勻；

8、將食材團(tuán)成團(tuán)，壓扁成小圓餅，均勻掛上全蛋面糊；

9、平底鍋入少油，將菜餅入鍋用中小火一面煎黃，翻面將另一面也煎成金黃即可。

小提示：

1、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應(yīng)摘除；

2、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。