蝦仁炒蘆筍是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。它的烹調(diào)方法簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。在口感方面，它色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的特點(diǎn)以及健美抗衰老的作用。

制作步驟：

1、蝦仁適量，挑去蝦線（以免有沙子）。將蝦仁背部開刀，這樣更容易入味。再將蝦仁盛入碗中，加入適量的鹽抓均，再腌制10分鐘。腌制好后，再加入半個(gè)蛋清和適量的生粉抓均，這樣炒出的蝦仁更加滑嫩。最后加少量的油抓均，這樣蝦仁下鍋時(shí)不會(huì)粘連。

2、蘆筍適量，根部較老部份刨去外皮，再切成段，洗凈后撈出備用。大紅椒切成辣椒片備用，姜片、黑木耳各準(zhǔn)備適量。

3、鍋里去油，油燒成低溫油，插入筷子，筷子邊緩慢冒小泡時(shí)表明油溫合適。散入蝦仁，慢慢滑熟后撈出蝦仁。

4、鍋里再去油，倒入姜片、蘆筍、木耳、辣椒片大火炒均。炒均后加入適量的鹽和雞精，再倒入蝦仁大火翻炒。一邊炒一邊淋入適量生粉水翻炒均勻，再淋入少量的油翻炒均勻后即可起鍋。