材料:
排骨、陴縣豆瓣、豆腐乳汁、蒸肉米粉(我的米粉是麻辣味的,如果你是自制米粉可以根據(jù)個人口味添加適量辣椒粉)
做法:
1、豆瓣剁細,用油炒酥。排骨洗凈斬成長4.5厘米的段洗凈備用。
2、將洗凈的排骨放入一個較大的容器中,依次加入料酒、醬油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、鹽、花椒、胡椒粉、雞精拌勻,靜置20分鐘,拌入蒸肉米粉和色拉油。(如果買不到現(xiàn)成的米粉,可以將凈鍋燒熱,用中火把香米炒至金黃色,放花椒炒出香味,把米盛出晾涼后打成米粉備用即可。米要炒得過一些,不要打太細,這樣蒸出來才香。一次不妨多做些,用瓶裝好,可以保存較長時間。還可以用小米炒制,味道也不錯哦?。?/P>
3. 取蒸籠, 鋪上棕葉(本來是用荷葉的,用完了,呵呵。。。就用棕葉代替好了,一樣很香哦)后墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘至肉脫骨即可, 最后撒上香菜或者蔥花點綴。
注意:
外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有籠屜的話可以用盤子或者碗代替。