四川泡菜的做法
材料：
細鹽：250克
蒜頭：350克
干紅尖椒：50克
干花椒：３克
老姜：200克
白酒：20克
主菜：包心菜／長豇豆／胡蘿卜／青菜芯／大白菜 若干
做法：
1.先將水燒開，放入細鹽（我家的壇子我一般放２５０克）調(diào)勻化開。
2.倒入泡菜壇，等待鹽開水涼透。
3.放入預(yù)剝好的３５０克蒜頭、５０克干紅尖椒、３克干花椒、２００克老姜、２０克白酒。
4.用干凈的筷子將壇子內(nèi)的附料調(diào)勻。
5.加入自己喜歡的包心菜／長豇豆／胡蘿卜／青菜芯／大白菜等等。
6.待主料放入后，可以將自己干凈手把泡菜壓實．最后再在壇子內(nèi)倒些白酒，蓋上壇子蓋，同時在壇子周圍加上涼水（其目的壇內(nèi)壇外相互不交流，保持真空狀態(tài)）。
7.三天后即可食用。
注意：
以上這些主料在洗凈后一定要將其生水瀝干。
