蘭州“正宗”牛肉面還能吃多久？

蘭州牛肉面（攝/潘煜）

受中國氣象局公共氣象服務中心的邀請，作為媒體成員，參與了“2014應對氣候變化中國行：絲綢之路的氣候變遷”考察活動。盡管從2007年IPCC發(fā)布第四次報告，我就開始介入全球氣候變化的報道，但真正投入到相關(guān)的實地考察當中，這還是第一次。真的走近深受氣候變化狀況影響的內(nèi)陸腹地，那些早就熟稔的知識，逐一鮮活地跳了出來。

原先，當我們談及氣候變化的時候，腦子里首先反應過來的，總是些看起來略顯大而無當?shù)脑掝}：海平面上升，嗯，這個看起來是馬爾代夫更關(guān)心的問題，至少也是地勢極低的濱海地區(qū)才需要考慮吧；極端天氣，嗯，這是個大問題，不過一年三百六十五天，又不是天天都鬧極端，大風大雨的過去了，大概也就再也想不著了吧；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，咦，那不是些增增減減的數(shù)字嘛，與作為一個普通消費者的我何干……

然而，當聽到中國氣象局干旱研究所副所長王潤元談及氣候變化給甘肅農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來的具體影響之后，這種“氣候變化是個大事兒，所以離我們很遠”的想法就立即煙消云散了。

王潤元介紹說，因為氣候條件的變化，現(xiàn)在甘肅的春小麥種植面積正在下降，產(chǎn)量也正在減小。他還提到，伴隨著春小麥產(chǎn)量下降的是，其品質(zhì)也發(fā)生了變化，其中的蛋白質(zhì)含量跟著下降了。這是一個很有意思的細節(jié)，它們立刻讓我聯(lián)想到了著名的“蘭州拉面”。

每一個蘭州人都會面容嚴肅地糾正你，蘭州沒有“拉面”，只有牛肉面。傳統(tǒng)上，“正宗”的牛肉面使用的是春小麥。如果當?shù)匾驗闅夂蛟?，春小麥種植面積持續(xù)下降，品質(zhì)持續(xù)走低，“正宗”牛肉面會不會面臨原材料方面的沖擊，會不會最終消失，或許是每一個人都會想到的問題吧。

我把這個腦洞略大的問題拋出來之后，王潤元先是一愣，繼而仰天大笑，或許他并沒有想過會由自己的講解生發(fā)出這樣的疑問吧。不過，他也很快地以一個農(nóng)業(yè)氣候?qū)＜业纳矸萁o予了解答：春小麥在甘肅的種植面積確實在萎縮，但這并不等于本地農(nóng)民不再種植春小麥了，實際上，當?shù)卮盒←湹目煞N植范圍擴大了，實際種植區(qū)域向高海拔地區(qū)推進。目前，甘肅省內(nèi)還是有很多地方是適宜種植春小麥的，眼下并沒有匱乏之虞。何況，即使本地春小麥種植嚴重縮水，影響到了餐營業(yè)，那么市場也會通過價格杠桿來進行調(diào)節(jié)。

氣候變化影響的可不止是一碗牛肉拉面。實際上，近30年來，伴隨著氣候的大趨勢，甘肅的農(nóng)業(yè)發(fā)生了許多細微的變化。雪線上移、水量增加，作物生長時間延長，種植區(qū)域向高緯度、高海拔地區(qū)擴展，與1980年代相比，現(xiàn)在（2005年數(shù)據(jù)）甘肅省的作物種植范圍，海拔高度升了200米，同時向北擴散了約100千米。具體的作物方面，王潤元總結(jié)了三個主要特征，前述春小麥種植面積萎縮就是其一，與之對應的是冬小麥的種植面積大幅增加了。另外兩個特征是：棉花的生長期變長，產(chǎn)量增加；經(jīng)濟作物，比如葡萄的種植面積增加了。

春小麥和冬小麥的此消彼長，是一個很有意思的觀察點。春小麥明顯不是太適應氣候變化的趨勢，因為氣候整體變熱了，它成熟的時間提前了，這縮短了生長期，導致了產(chǎn)量的下降。而冬小麥卻從中獲利，產(chǎn)量增加了，種植面積也增加了。

除了春小麥之外，玉米和馬鈴薯的種植也同樣面臨著一些不利因素，不過王潤元認為，影響的程度并不是非常大。同時，棉花，以及葡萄這樣的果樹也從中受益了。“河西的一些地方，原來果樹是不能自行越冬的。到冬天的時候農(nóng)民要把樹樁子埋起來以便保溫。這很麻煩，大家不愿意種?，F(xiàn)在，氣溫上升了，有些地區(qū)就不用埋了，省事兒了。”氣溫升高延長了作物的生長期，這給當?shù)剞r(nóng)民帶來的另一個好處是，可以在種完一輪作物以后，補種一些東西，比如小油菜，增加收入。

“經(jīng)濟收益是第一位的?！彼偨Y(jié)說：“氣候變化對作物的影響，是一個基礎條件。但作物結(jié)構(gòu)本身的變化，還是以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益為出發(fā)點，由農(nóng)民自己選擇的?！?/P>

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的變化，似乎是在朝著好的方向開進，但王潤元談起這個問題來卻沒有那么樂觀。短期的變化無法掩蓋長期的問題。從短期來看，河西地區(qū)的水變多了，過去30年里，年降水量增加了6毫米，更重要的是祁連山冰川融冰量變多，從祁連山流出的河西走廊三條內(nèi)陸河疏勒河、黑河、石羊河，水量都因此增加了，張掖市甚至足以據(jù)此建設濕地公園，但旱災卻并未消退，雖然頻率略有減小的確實，但干旱的強度以及影響范圍、造成的損失卻呈現(xiàn)加劇的態(tài)勢。談到未來的河西地區(qū)，王潤元憂心忡忡?！昂弥皇菚簳r的，長遠看，問題就大了?！保ㄎ?考察團成員：果殼網(wǎng)主編徐來）