進入谷雨節(jié)氣后，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，很多時候下班回到家不想做飯，這時，如果做一碗清爽涼面也是個不錯的選擇。這里有一些做法簡單又好吃的開胃涼面，感興趣的朋友可以試一試！
一、快手涼拌面
用料：面條（掛面各種面都可）酌量、黃瓜酌量、香菜酌量、大蒜幾瓣、豆瓣醬少許、醬油少許、芝麻油少許、醋少許
做法：1.面條在水里煮開（不要煮爛了）。2.面條斷生后撈出瀝干水分（愛吃涼一些的可以過下涼開水），然后立即加入芝麻油拌勻防止面條粘連。3.黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。4.將切完的輔料與鮮醬油、黃豆醬以及醋（可按個人口味任意加入調(diào)料）一同加入到面條里，攪拌均勻。5.最后裝盤就搞定了！
二、香辣涼拌面
用料：掛面1把、阿香婆香辣醬1大勺、胡蘿卜絲若干、黃瓜絲若干、小蔥香菜少許、蒜瓣3～4粒、鹽、糖、生抽、香油
做法：1.水煮開后下面條。煮熟，撈出，過涼開水（或涼水），把水倒掉，放少許油攪拌均勻，避免粘連。2.黃瓜胡蘿卜切絲，香菜小蔥切碎，放到面條上備用。3.炒鍋里倒少許油加熱，放入花椒干辣椒，爆香，撈出花椒干辣椒不要。4.在油鍋里放入一大勺阿香婆香辣醬，和切碎的蒜（蒜的三分之二下鍋熱身，另三分之一蒜末放在面條上）炒啊炒，這時會聞到很香的味，翻炒十幾下出鍋，直接澆在面條上。5.在面里加入少許醋，糖，鹽（醬是咸的，鹽不許太多），生抽，香油，然后開始攪拌面條，拌勻放入碗中即可。
三、四川涼面
用料：面條（生）、黃瓜、綠豆芽、黃豆、花生（炒）、芽菜、食鹽少許、醬油、醋、味精少許、蔥、姜、蒜、菜籽油、白糖、花椒油、芝麻油、辣椒油適量
做法：1.新鮮面條放入沸水中煮熟后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出。2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。3.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分；黃瓜洗凈后切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。4.黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣。5.把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次放上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。
四、芝麻醬涼面
用料：面條、芝麻醬、涼開水、醬油、蔥花、米醋、黃瓜、胡蘿卜、腌香椿末
做法：1.把芝麻醬倒在一個碗里，加一點點鹽，再往里倒一點涼水，用筷子順一個方向攪拌，攪拌一會就會覺得水被吸收了，而芝麻醬則越來越干。2.再接著往里倒點水，繼續(xù)攪拌。這樣反復(fù)幾次，不斷攪拌逐步加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態(tài)，顏色也變淺不少，芝麻醬就拌好了。3.把黃瓜和胡蘿卜切成細絲，腌香椿末切碎，蔥花放在一個小碗里，倒上一些醬油，全部材料就都準備好了。4.把面條煮好過涼水，盛到碗里，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點醋，一碗噴香的芝麻醬面就完成了
五、蒜香涼面
用料：面條、胡蘿卜、黃瓜、香菜、花生米、醋、生抽、鹽、香油、老干媽豆豉、白芝麻、蒜
做法：1.大蒜幾瓣搗成泥；2.鍋中放油，炸香花椒后撈出；3.將熱油潑在蒜泥中，調(diào)入醋、生抽、鹽、香油、老干媽豆豉、白芝麻，攪勻成調(diào)味汁；4.胡蘿卜、黃瓜切絲，香菜切末，熟花生切碎；5.面條煮熟，撈出過涼水，盛在碗中，碼上黃瓜、胡蘿卜絲，撒上香菜、花生碎，澆上調(diào)味汁即可。
編輯：唐曉珊
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