醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”又稱為“苦酒”，今天就來談?wù)劊募竞赛c醋的好處。
夏季喝醋有什么好處？
夏季喝醋到底有什么好處？開胃、提神、美容……夏季喝醋可謂好處多多。
抑菌：在飲食中加點醋，既可抑制細(xì)菌生長，又可提升食物風(fēng)味。
開胃：刺激胃酸分泌，健脾開胃，促進(jìn)食欲。
醒神：高溫天氣容易疲勞、休息不好，醋可將導(dǎo)致疲勞的乳酸氧化代謝。
美容：促使人體的酸堿平衡，美容養(yǎng)顏，加入花果、蜂蜜等，效果更好。
降血壓：所含礦物質(zhì)鉀能排出體內(nèi)過剩的鈉，預(yù)防高血壓、動脈硬化等。
夏季喝醋該選什么醋？
醋的種類很多，夏季喝醋到底選什么醋好？
純發(fā)酵醋：口感醇厚，飲用時需加水以稀釋，有助于修復(fù)胃內(nèi)受傷的黏膜，雖不好喝，但是效果較好。
配制醋：以釀制食醋為主，加入冰醋酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋，沒有其它營養(yǎng)成分。配制食醋可分為色醋和白醋，白醋可再分為普通白醋和醋精。
佐料醋：酸度較低，味濃、醇香、稍甜，具有較強的助鮮作用，適合拌涼菜、蘸吃。也可以，用于烹調(diào)魚、肉類等。烹調(diào)蔬菜時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)物質(zhì)不至于流失。
保健醋：添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、維生素、低聚糖、益生菌等。這種醋酸度較低，口味也不賴，還可以起到一定的強身健體、預(yù)防疾病的作用。
飲料醋：以果汁、米醋、蜂蜜、麥芽等調(diào)和而成，有甜酸適中、爽口不粘的特點。具有防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的作用，飲料醋可供選擇的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。
吃醋禁忌
1.正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。
2.服解表汗的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
3.胃潰瘍和胃酸過多
患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
4.對醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用。因食醋會導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用?；嫉脱獕旱牟∪耸炒讜?dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
5.老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋，醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
6.不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
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