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寒冬怎樣吃辣才不上火呢?

【字體:   2022-01-21 10:32:06   來源: 科普中國  

辣椒,作為一種蔬菜和調(diào)味料,已成為餐桌上必不可少的食物。

正值寒冷的冬天,許多人喜歡吃辣暖身體,水煮魚、毛血旺、麻辣火鍋等重口味菜品深受大眾喜愛。

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為什么有人吃辣上癮?這要?dú)w功于辣椒中主要的活性成分——辣椒素。辣椒素是辣椒中的辛辣味的來源。食用辣椒后,辣椒素作用于辣椒素受體,使人產(chǎn)生一種疼痛感。而人們的大腦接收到疼痛信號后,會分泌興奮物質(zhì),生理上引起愉悅感,這也是為什么有人吃辣上癮的原因。

除了辣椒素,辣椒中還富含多種營養(yǎng)素。辣椒中含有豐富的維生素C,可以補(bǔ)充人體所需維生素,具有抗氧化功效。據(jù)報道,每100克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克,在蔬菜中名列前茅。

此外,辣椒中的胡蘿卜素也很豐富,有助于抗衰老和維持眼部健康。并且,辣椒中的維生素B族、維生素E以及鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量亦較豐富。辣椒中的芳香類化合物是其香味的來源。已有研究證明,辣椒有促進(jìn)新陳代謝、止痛消炎、增進(jìn)食欲、保護(hù)心腦血管、祛濕、抗癌等有益生理功效?!妒澄镆思伞分杏涊d:“溫中下氣,散寒除濕,開郁去痰,消食,殺蟲解毒。治嘔逆,療噎膈,止瀉痢,祛腳氣。”眾所周知,辣椒味辛,能加快人體新陳代謝、促進(jìn)發(fā)汗。

其中的辣椒素可以增加產(chǎn)熱,影響脂肪代謝等能量代謝過程,具有一定的減肥、祛濕驅(qū)寒作用。另外,一定劑量的辣椒素與辣椒素受體結(jié)合,可使受體脫敏,失去感應(yīng)功效,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)止痛作用。食用辣椒還能一定程度上預(yù)防心血管疾病和相關(guān)慢性病的發(fā)生。研究表明,辣椒的攝入能夠降低全因死亡率、心血管死亡率以及癌癥死亡率,起到一定的降血壓、舒張血管的效果。

辣椒本身的有益功能良多,但以辣味為代表的重口味菜品常常伴有重油、重鹽的加入和誘發(fā)的食量增長,不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣和過量攝入辣椒則會引起一系列的生理不適癥狀。比如吃辣可能會影響胃腸的正常功能,刺激胃腸道,降低胃腸動力,嚴(yán)重時會導(dǎo)致出現(xiàn)胃痛、便秘或腹瀉等健康問題等等。

冬天適量食用辣椒可以提高機(jī)體免疫力、抵御寒冷,并且能防治風(fēng)寒、濕冷誘發(fā)的關(guān)節(jié)和腰腿疼痛、祛濕驅(qū)寒。那么,怎樣吃辣才不上火呢?

一是辣椒屬于熱性食物,食用時可以選擇寒性食物進(jìn)行搭配,例如綠豆、苦瓜、冬瓜、鴨肉、魚肉等,起到清火祛病的“中和”作用。

二是選擇粗糧、蔬菜、水果等膳食纖維含量豐富的食物與辣味食物搭配。食物中的膳食纖維豐富具有促進(jìn)腸道蠕動,增加糞便內(nèi)容物的功效,能夠預(yù)防由于食用辣椒引起的便秘癥狀。并且,水果中的酸性物質(zhì)及膳食纖維能刺激腸胃蠕動和消化液的分泌,具有潤腸、通便的功效。

三是吃辣還極易引起人體缺水的表象,經(jīng)常伴有嘴唇干裂、咽喉腫痛等癥狀,因此可以搭配湯水用于清熱補(bǔ)水,或飲用牛奶、酸奶等高蛋白飲品解辣。飯后也應(yīng)及時補(bǔ)充水分,多喝水,預(yù)防上火引起的不適癥狀發(fā)生。并且,烹飪過程中,盡量避免重油、重鹽的加入,長期的不良飲食習(xí)慣極易導(dǎo)致高血壓、肥胖、心腦血管疾病等慢性病的發(fā)生。

編輯:郁海蓉

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