醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載,中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋,東方醋起源于中國,據(jù)有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?!按住庇址Q為“苦酒”,今天就來談談,夏季喝點醋的好處。
夏季喝醋有什么好處?
夏季喝醋到底有什么好處?開胃、提神、美容……夏季喝醋可謂好處多多。
抑菌:在飲食中加點醋,既可抑制細菌生長,又可提升食物風味。
開胃:刺激胃酸分泌,健脾開胃,促進食欲。
醒神:高溫天氣容易疲勞、休息不好,醋可將導致疲勞的乳酸氧化代謝。
美容:促使人體的酸堿平衡,美容養(yǎng)顏,加入花果、蜂蜜等,效果更好。
降血壓:所含礦物質(zhì)鉀能排出體內(nèi)過剩的鈉,預防高血壓、動脈硬化等。
夏季喝醋該選什么醋?
醋的種類很多,夏季喝醋到底選什么醋好?
純發(fā)酵醋:口感醇厚,飲用時需加水以稀釋,有助于修復胃內(nèi)受傷的黏膜,雖不好喝,但是效果較好。
配制醋:以釀制食醋為主,加入冰醋酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋,沒有其它營養(yǎng)成分。配制食醋可分為色醋和白醋,白醋可再分為普通白醋和醋精。
佐料醋:酸度較低,味濃、醇香、稍甜,具有較強的助鮮作用,適合拌涼菜、蘸吃。也可以,用于烹調(diào)魚、肉類等。烹調(diào)蔬菜時加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,還能保護其中的營養(yǎng)物質(zhì)不至于流失。
保健醋:添加了保健功能因子的食醋,如氨基酸、維生素、低聚糖、益生菌等。這種醋酸度較低,口味也不賴,還可以起到一定的強身健體、預防疾病的作用。
飲料醋:以果汁、米醋、蜂蜜、麥芽等調(diào)和而成,有甜酸適中、爽口不粘的特點。具有防暑降溫、生津止渴、增進食欲和消除疲勞的作用,飲料醋可供選擇的口味很多,加入冰水和二氧化碳后味感更佳。
吃醋禁忌
1.正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用,磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶,損害腎小管,因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低,影響藥效。
2.服解表汗的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性,中醫(yī)認為,酸能收斂,當復方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
3.胃潰瘍和胃酸過多
患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。
4.對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,一些對醋有不適應者應謹慎食用?;嫉脱獕旱牟∪耸炒讜е卵獕航档投霈F(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
5.老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋,醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡,會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。
6.不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯后一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。
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