生活實驗室
本次實驗非權(quán)威部門檢測，僅對實驗樣品負責，結(jié)果僅供參考。
6月正值西瓜上市旺季，怎么選西瓜，本報實驗告訴你
你猜猜看哪種西瓜最甜
核心提示
“天氣熱了，就想吃西瓜，可這么多種西瓜，究竟哪種西瓜最甜？”為此，潘女士求助本報“生活實驗室”欄目，希望能通過實驗了解各種西瓜的品質(zhì)。
昨日，記者挑選了目前南寧市場上熱賣的5種西瓜，并請來廣西農(nóng)科院西瓜甜瓜研究員洪日新一起做實驗。
實驗
5種西瓜測糖度
記者走訪了農(nóng)貿(mào)市場和超市發(fā)現(xiàn)，目前南寧市場上的西瓜品種主要有黑美人、虎皮瓜、早春紅玉、花皮瓜、無籽瓜、小麒麟和甜王等近10個品種，價格從0.5元/斤至5元/斤不等。
這么多品種的西瓜，是不是越貴就越好吃？動手做實驗就知道。記者選取了目前南寧市場上最常見的5種西瓜：虎皮瓜、花皮瓜、無籽瓜、小麒麟和黑美人，現(xiàn)場進行糖度檢測。本次實驗并沒有將土壤、氣候、光照、雨水、溫度等條件參考在內(nèi)，而是假設(shè)在獲得同等的生長條件下，看看這5個品種的西瓜哪種最甜。
整個實驗過程很簡單，只見西瓜甜瓜研究員洪日新先將西瓜切開，再用刀從西瓜最中心部位取一小片瓜肉，在擠掉兩三滴西瓜汁液排除水分后，將西瓜汁滴在了測糖儀的玻片上。待蓋上蓋子等候幾秒鐘后，洪日新將測糖儀對著光線一看，“你瞧，糖度檢驗出來了?！焙槿招聦y糖儀遞給記者，透過那形似顯微鏡的測糖儀，記者看到了西瓜糖分的刻度值。據(jù)洪日新介紹，對西瓜做研究的技術(shù)人員，一般就是通過這樣的方法對新培育的西瓜品種進行驗收，如果西瓜的糖度達到11°—12°，就屬于品質(zhì)優(yōu)良的西瓜了。
結(jié)果
3種西瓜糖度高
根據(jù)檢測結(jié)果顯示，在記者選取的這5種西瓜中，虎皮瓜、花皮瓜和黑美人的糖度較高。其中虎皮瓜和花皮瓜的糖度均為12°，黑美人的糖度為11°。
測了糖度還要嘗嘗口感，為了找出每種西瓜的特點，記者試吃了這5種西瓜，發(fā)現(xiàn)口感截然不同。就拿無籽瓜來說，它的瓜瓤肉很脆，口感清甜而不膩；小麒麟瓜皮雖然也很脆，水分充足，但入口有種甜中帶酸的感覺；黑美人自然不用多說了，它的瓜籽雖多，但香甜的肉質(zhì)深受南寧人喜愛。
虎皮瓜和花皮瓜，測出的糖度均為12°，其中虎皮瓜甜中帶沙，水分適宜；花皮瓜的甜味則較淡，綿軟的瓜肉入口即化。
釋疑
相同的糖度
為何口感不同
為何相同的糖度，口感卻有所差別呢？洪日新表示這與檢測西瓜的指標有關(guān)。“西瓜的甜度其實包含了糖分、酸分和其他的礦物質(zhì)等可溶性固形物，有些西瓜品種雖然甜度一樣，但其內(nèi)的糖分和酸分所占比例不同，口感也會不一樣。例如西瓜嘗起來比較甜，這是因為糖分在可溶性固形物中所占的比例比較多。
洪日新說，如今市場上出售的西瓜各式各樣，單從西瓜的口感來說，的確可以從品種選西瓜?！昂诿廊?、虎皮瓜等西瓜的糖度較高，喜歡吃甜西瓜的市民可以選擇這些品種。尤其是黑美人，它比別的品種的西瓜甜度要穩(wěn)定一些，最高的甜度能達到13°。不過黑美人籽多，不喜歡太多瓜籽的市民可以不選?！?/P>
這是僅從口感上選西瓜，如果從品質(zhì)上選，就要結(jié)合各個品種西瓜的營養(yǎng)含量，那只能根據(jù)自己的需求進行選擇了。洪日新說，目前市場上的西瓜瓜肉主要有2種顏色，一種為紅色瓜肉，“這種西瓜含有大量的番茄素，是天然的抗氧化劑，一定程度上能美容養(yǎng)顏?！倍S色瓜肉的西瓜主要富含胡蘿卜素，對人體健康也有很大好處。（圖文/黃婧 李藝）
編輯：謝曉琳
