在日本人的眼里，鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富、極易消化，特別適合夏天濕氣太重或食欲不振、身體比較虛弱時(shí)食用。所以每到7月，日本人總是起思鰻魚(yú)之意。每年的“土用之丑日”，也就是7月30日就被定為日本的“鰻魚(yú)節(jié)”。
鰻魚(yú)分為河鰻和海鰻之分，前者生活于河川之間，肉質(zhì)較結(jié)實(shí);后者以大海為家，身價(jià)較河鰻高。兩種都是身形細(xì)長(zhǎng)，前部呈圓筒狀，后部則扁。海鰻跟河鰻有截然不同的味道，因?yàn)樗菞l懶惰魚(yú)，愛(ài)蟄伏在水底石間，性格不好動(dòng)，所以造就了一身脂肪，味道最是肥美。而我們常吃的鰻魚(yú)飯，傳統(tǒng)大多用河鰻。海鰻因?yàn)樯韮r(jià)高，多用來(lái)做壽司。
在日本，鰻魚(yú)的做法分關(guān)西和關(guān)東兩種。關(guān)東做法是背剖鰻魚(yú)，洗凈后進(jìn)行燒烤，之后要蒸30分鐘，再燒烤，最后涂上鰻魚(yú)汁，這才是蒲燒鰻魚(yú)。這種方法制出的鰻魚(yú)，魚(yú)肉入口即融。而關(guān)西是腹剖洗凈鰻魚(yú)后馬上燒烤，然后上鰻魚(yú)汁，以突出鰻魚(yú)的甘香。
別小看了烤鰻魚(yú)，日本人說(shuō)：“剖三年，串八年，烤一生”顯示其中的學(xué)問(wèn)。燒烤料理除了食材原料的好壞是關(guān)鍵，師傅的功夫及經(jīng)驗(yàn)也是不可或缺。在日本，兩種做法各有其捧場(chǎng)客。無(wú)論是哪一派，都很注重烤鰻魚(yú)用的秘制鰻魚(yú)汁，是以鰻魚(yú)骨加清酒熬制，看起來(lái)黑黝黝的，實(shí)際鰻魚(yú)提鮮全靠它!吃鰻魚(yú)飯時(shí)，一定要有正確方法，就是鰻魚(yú)連皮、米飯一起吃，讓魚(yú)皮里的油脂膠質(zhì)產(chǎn)生潤(rùn)滑作用，軟而細(xì)的魚(yú)刺吃起來(lái)就不會(huì)那么明顯，也最能吃出鰻魚(yú)飯的美味。
雖然說(shuō)日本人吃鰻魚(yú)已經(jīng)到了出神入化的地步，不過(guò)，聰明的廣州人也想盡辦法讓這鰻魚(yú)“入鄉(xiāng)隨俗”，創(chuàng)造出很多粵式風(fēng)味的鰻魚(yú)菜式來(lái)，像炒鰻魚(yú)、豉汁蒸鰻魚(yú)、鰻魚(yú)酥、鰻魚(yú)火鍋等，賦予了鰻魚(yú)更多的本土風(fēng)情。
編輯：唐琴
