瓜果切開封膜后放進(jìn)冰箱，是否科學(xué)？飯菜吃不完不放冰箱，可以留多久？
南寧市疾控實驗室通過實驗得出的結(jié)果，或許讓你大吃一驚
瓜果存放實驗結(jié)果顛覆慣性思維
廣西新聞網(wǎng)-南國早報記者 李儉芹 文/圖
西瓜標(biāo)本存放在家庭常用冰箱。
中秋臨近，正是各種瓜果成熟上市的季節(jié)，切開的水果包膜存放在冰箱是否就萬事大吉？吃不完的飯菜直接放在桌上，下一餐繼續(xù)吃還安全嗎？近日，南寧市疾病預(yù)防控制中心（以下簡稱南寧市疾控）實驗室通過4天實驗，得出的結(jié)論顛覆了不少市民的慣性思維
現(xiàn)象：
吃剩的西瓜不知如何保鮮
南寧市民梁女士稱，不久前她下鄉(xiāng)時，購買了一個非常大的西瓜，晚上回到家后，老人們正好去串門，她夫妻倆只吃了一半，把剩下的西瓜用保鮮袋裝起來放進(jìn)冰箱。第二天晚上，一家四口取出剩下的西瓜分享，大家都覺得很清甜。但當(dāng)天晚上，一家人都覺得肚子不舒服，老人跑了一個晚上廁所。
梁女士就此咨詢了醫(yī)生，醫(yī)生懷疑西瓜可能是“肇事者”。為此，梁女士上網(wǎng)搜索了西瓜的保存方法，自己更加沒主意了，“有些說要封膜保存，有些說封膜細(xì)菌更多，哪個更靠譜呢？”
針對梁女士的疑問，記者在市民中進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不少市民還是習(xí)慣封膜保存，“一直都這樣，感覺干凈一點”。但一些年輕人也表示很迷茫，“網(wǎng)上有兩種完全相反的意見，我們也想知道真相”。
工作人員在無菌實驗室進(jìn)行操作。
求真：
模擬實驗告訴你真相
為了盡可能地模擬家庭環(huán)境，記者對20名市民做了調(diào)查。首先，在切西瓜時，七成受調(diào)查者有專門的水果刀，但一般不會進(jìn)行消毒、滅菌處理，而是用水沖洗后直接切瓜果；兩成受調(diào)查者一般不用水果刀和菜刀，而是使用其他工具切開，且不進(jìn)行消毒滅菌；有一成受調(diào)查者稱有時會在高溫消毒或者用消毒柜中消毒的刀具來切瓜果。有80%以上的受調(diào)查者選擇了封膜，其余20%的市民“偶爾偷懶，就直接丟進(jìn)冰箱了”。
為此，記者的模擬環(huán)境如下：
實驗地點：普通市民家庭、無菌實驗室
實驗樣品：完全未開封的西瓜，一共分成7份，一份現(xiàn)檢，另外6份按封膜、不封膜分3個時段送檢
輔助器材：水果刀、保鮮膜
實驗時間：8月25日12時~28日18時
送樣路程：約1公里，即普通市民家庭至無菌實驗室
送樣過程：采用保鮮膜包裹封閉樣品后送檢
在存放6小時、18小時、24小時采樣后，分別經(jīng)過48小時的培養(yǎng)，再觀察菌落總數(shù)。發(fā)現(xiàn)最初切開西瓜的菌落總數(shù)基礎(chǔ)上，隨著存放時間的增加，封膜的西瓜菌落總數(shù)不斷增加，而沒有封膜的西瓜菌落總數(shù)逐漸減少。
分析：刀具等是細(xì)菌源
針對實驗結(jié)果，南寧疾控中心專家稱，該實驗中，有幾個問題需要市民理性看待。首先，西瓜等本無菌，在切分的過程中，刀具等攜帶的細(xì)菌對西瓜進(jìn)行了第一次污染，如果刀具不潔凈，它不但帶入細(xì)菌，還有可能污染上致病菌，這樣即便是沒有存放過程，致病菌也可能引起身體不適，比如拉肚子。如果刀具不帶有致病菌，存放過程中，西瓜本身是不會產(chǎn)生致病菌的，但如果帶有致病菌，它也和細(xì)菌一樣，在合適的環(huán)境下進(jìn)行增殖。
對于存放過程中，封膜的西瓜菌落總數(shù)越來越多的情況，專家認(rèn)為，封膜后，西瓜內(nèi)部降溫速度減慢，表面水分充足，切面上細(xì)菌進(jìn)行分裂增殖的環(huán)境就比較好，所以，刀具留下的細(xì)菌數(shù)量在不斷增加；而未封膜的西瓜被冰箱內(nèi)吸走了西瓜切面表層的水分，細(xì)菌沒有合適的生長環(huán)境，便越來越少。
市民大多認(rèn)為，冰箱里放的東西很雜，熟菜汁、食物變質(zhì)等也會污染冰箱，為此，有人認(rèn)為冰箱內(nèi)的細(xì)菌跟馬桶上一樣多（網(wǎng)上說法）。那瓜果等裸放冰箱，會不會被交叉感染呢？專家稱，空氣中也會有一些懸浮的細(xì)菌，但主要的污染還是接觸性的感染，“細(xì)菌沒有腳”。另外，裸露放的西瓜由于表層干水后，細(xì)菌沒有適宜的生長環(huán)境，它漸漸地減少，如果減少到零，那西瓜放久了會變成西瓜干，如果仍有細(xì)菌存在，隨著時間的推移，西瓜就會變質(zhì)腐爛。
對于市民迷惑的該不該封膜存放西瓜的問題，專家稱，冰箱是一個比較冷的環(huán)境，不適宜大多數(shù)細(xì)菌生長。對于是否封膜存放，專家覺得各有利弊，“封膜可以防止串味，不封膜的西瓜切面表層干水后，口感欠佳”。專家建議對于存放的西瓜，只需切除之前切面的那一層，就可以放心食用，“因為刀具留在切面的細(xì)菌，只能在切面進(jìn)行分裂增殖，不會進(jìn)入內(nèi)部”。
提醒：
慎吃隔夜剩飯剩菜
中國傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)即將來臨，全家團(tuán)圓時，不免飯菜豐盛，但對于如何保存，有些市民的生活習(xí)慣有些欠妥，往往容易出現(xiàn)腹瀉等問題。專家特別提醒，剩飯剩菜不宜久留，不要因為舍不得丟，吃了而引起身體不適。
在調(diào)查中，不少市民稱，一般情況下，他們會將菜等放進(jìn)冰箱，但飯、粥等不容易壞，常常就直接留在鍋里。對此，記者于8月25日中午，將煮好的米飯分3份盛在經(jīng)過臭氧消毒的器具中，未放入冰箱，分別在6小時（晚飯時間）、18小時（第二天午飯時間）送檢。經(jīng)專家檢驗，發(fā)現(xiàn)當(dāng)日下午米飯細(xì)菌總數(shù)尚不算多，但第二天中午細(xì)菌已經(jīng)嚴(yán)重增殖了，再吃就可能會引起身體不適。
據(jù)了解，不同菜肴，其細(xì)菌的增殖能力也各不相同。為此，專家提醒市民，對一些蛋白質(zhì)很豐富的菜肴，在用餐過程中，可能已經(jīng)帶入細(xì)菌，在存放過程中，由于其營養(yǎng)豐富，細(xì)菌更容易生長。專家建議過節(jié)時，充分估算飯菜量，避免出現(xiàn)剩菜過多的情況。
編輯：吳晗
