中國(guó)天氣網(wǎng)廣西站訊 “秋風(fēng)起,曬臘味”是咱嶺南地區(qū)的民間傳統(tǒng),每年秋風(fēng)吹起,家家戶戶便開始曬臘味。玉林容縣近期天氣晴好,日平均氣溫介于17~18℃之間,最小濕度在42~47%左右,風(fēng)力2~3級(jí)??諝廨^為干燥,適宜制作臘味,當(dāng)?shù)厝碎_始紛紛行動(dòng)起來(lái)。
市民剛腌制的臘肉拿出來(lái)晾曬。
許多市民家屋檐下已是臘味成排掛。
容縣老百姓家制作的臘味通常會(huì)成串掛在陽(yáng)臺(tái)或天棚,經(jīng)涼曬風(fēng)干5~8天,待肉類中的水分分離得差不多后,再放置在通風(fēng)的涼棚進(jìn)一步陰干,時(shí)間約需10~30天(具體時(shí)間視天氣條件而定)。臘味的防腐能力強(qiáng),制作好的臘味能大大延長(zhǎng)肉類保存時(shí)間,通常常溫下可以保存3個(gè)月。如果密封或放冰箱儲(chǔ)藏,則可以保存一年或是更久。
臘味制作最關(guān)鍵因數(shù)就屬天氣。晾曬臘味的氣溫10~15℃最為適宜,空氣濕度越低越好。高溫、高濕天氣是不能在自然條件下制作臘味的,因?yàn)榕D味中的肉還沒有來(lái)得及風(fēng)干就變質(zhì),不但影響臘味的口感,甚至?xí)瘮∽儔摹km然目前并非制作臘味的最佳時(shí)機(jī),但盼望盡早嘗到香美臘味的市民已經(jīng)有點(diǎn)迫不及待。如今,現(xiàn)成的臘味雖然市場(chǎng)到處都有得賣,但對(duì)舌尖有更高要求,或是習(xí)慣節(jié)儉的人仍會(huì)堅(jiān)持自己曬臘味,制作適合自己口味的臘味。據(jù)悉,目前豬肉價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定,而冬至后肉價(jià)按慣例會(huì)有所上漲,因此,做臘腸臘肉等臘味更劃算。
據(jù)玉林氣象臺(tái)預(yù)計(jì):未來(lái)2~3天,受偏南氣流影響影響,容縣將出現(xiàn)回暖的天氣,伴有輕霧或霾,空氣濕度有所增加,對(duì)臘肉晾曬十分不利;11月26~28日,受冷空氣南下影響,將有明顯降雨天氣,總體天氣情況不容樂(lè)觀,晾曬臘味的朋友請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注氣象部門后續(xù)天氣預(yù)報(bào),注意做好臘味風(fēng)干及儲(chǔ)存工作。(圖文/蔣發(fā)壯)
編輯:唐琴