油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝?？腿说絹韯t不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。
喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品。苗、瑤、侗等少數(shù)民族地區(qū)佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團或糯米粉糍粑。
打油茶亦稱“吃豆茶”，漢、壯、瑤、侗等族飲食習(xí)俗，傳說起源于唐代。流行于湖南、貴州、廣西等地，廣西打油茶是廣西侗族同胞的飲茶方式，也是他們招待賓客的必用之品。飲用油茶，既可品嘗這一獨特風(fēng)味，又能領(lǐng)略一番侗族同胞的待客風(fēng)情。
恭城油茶
恭城油茶為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，流行于廣西恭城瑤族自治縣蓮花鎮(zhèn)、恭城鎮(zhèn)、平安鄉(xiāng)、嘉會鄉(xiāng)、西嶺鄉(xiāng)、栗木鎮(zhèn)、觀音鄉(xiāng)、龍虎鄉(xiāng)、三江鄉(xiāng)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
恭城油茶魚
恭城油茶魚是廣西桂林恭城的一道特色菜。油茶魚的魚可以選用草魚、鯉魚、石斑魚等，以石斑魚為佳。
桂北油茶
據(jù)說桂北油茶曾被乾隆皇帝譽為“爽神湯”。
居住在桂北地區(qū)的苗族、瑤族、侗族均有打油茶的傳統(tǒng)風(fēng)俗。桂北各少數(shù)民族制作油茶的方法大同小異，簡單地說，就是在鐵鍋中燒上適量的花生油或茶油，放入茶葉炒過，然后加水，邊煮邊搗打，同時加入生姜、鹽、糖，一鍋香氣四溢的油茶就打成了。
灌陽油茶
灌陽的油茶也叫“炒米茶”，顧名思義“炒米茶”就是以炒米為主打食品，是灌陽的最有名的小吃之一。
在灌陽，如果哪家人請喝油茶，你千萬不要客氣，有人請你喝油茶，表面的推辭是要的，但是你不能堅決拒絕，否則，主人以為你嫌棄他呢！其實你也無法拒絕那香味撲鼻的油茶。
平樂水上油茶
平樂油茶主要由綠茶、姜、大蒜、花生等原料經(jīng)特別的方法加工而成。
平樂水上油茶分布廣泛，制法眾多。自創(chuàng)始以來，雖歷代都有造詣頗深的代表人物，但他們之間并不一定是傳承關(guān)系。平樂水上油茶的傳承以船家人和岸上人為界。分這兩種形式，舊時船家人、岸上人以打油茶為主餐食，如瑤人、漢人、船家人，都有世代相傳制作傳承，代代相傳。
三江侗族油茶
三江油茶的制作方法比較簡單。原料：茶葉（專用的油茶茶葉），油果，蔭米，花生米。
三江縣是廣西柳州市最北面的一個少數(shù)民族聚居縣，境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習(xí)俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來先喝油茶再出工，中午收工回來先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。
鐘山油茶
鐘山油茶，是廣西賀州的主要特產(chǎn)之一，“鐘山油茶”顧名思義就是用油及綠茶做出來的一種特殊的飲料。鐘山縣的瑤族人喝油茶的歷史已經(jīng)有600多年之久，由于瑤家油茶本身的確是一種綠色食品，它對人的身體健康有許多的幫助，尤其是它消食建胃、提神醒腦之功能極為明顯。
鐘山油茶最初流行于鐘山縣的紅花、兩安兩個少數(shù)民族鄉(xiāng)鎮(zhèn)。據(jù)說是那是地處高山地區(qū)，比較陰涼，而且飲用的都是山泉水，偏涼性。人們?yōu)榱蓑?qū)寒，就用山上自產(chǎn)的茶葉與姜，蒜頭等做成油茶，用以驅(qū)寒。沒想到這種油茶不僅讓你喝了以后能讓人全身暖和還讓人精神百倍，所以逐漸流傳?，F(xiàn)在已成了鐘山的一道特殊的飲料，更是人們的悠閑生活方式。
岑溪軟枝油茶
岑溪軟枝油茶是我國第一個油茶良種，因枝條柔軟，多數(shù)成弧形下垂而得名。
融水苗族油茶
廣西柳州融水一帶盛行打油茶，作為民間休閑小吃之一，主要流行于當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族聚居地區(qū)，因其與油和茶有關(guān)故稱之為油茶，并且因其味道爽口，深得當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏邸?/p>
陽朔油茶
陽朔一帶苗族、瑤族、侗族均有打油茶的習(xí)慣，俗稱“一杯苦，兩杯甲，三杯四杯好油茶”。
鳳山油茶
鳳山縣油茶栽培歷史悠久，喬音、長洲、平樂、鳳城、中亭、江洲、金牙等鄉(xiāng)鎮(zhèn)是油茶主產(chǎn)區(qū)，品種以本地普通油茶、岑溪軟枝油茶為主。
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