北方粽
北方粽以甜味為主，特別喜好甜而不喜咸。北方粽子各地都一樣以甜粽為口味，代表地區(qū)為北京，北京的粽子可分四種：第一種是純糯米制成無味的白粽子，蒸熟以后沾糖吃；第二種是小米粽，就是沾糖吃的紅豆粽、紅棗粽；第三種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主；第四種則為豆沙粽，餡心用豆沙，比較少見。
北京粽子除前述甜餡外，體積也十分小巧玲瓏。冷吃是當(dāng)?shù)佤兆拥奶厣?，因此又稱涼粽，夏天如果能放在冰箱中冰透后再食用，風(fēng)味更佳。
南方粽
南方粽咸甜口味都有，但大都以咸的為主，較廣為人知的有下列四種：
1.浙江湖州粽
米質(zhì)香軟，分咸甜二種，咸的以新鮮豬肉浸泡上等醬油，以肥瘦肉各一片入餡。甜粽以棗泥或豆沙入餡。上方加一塊豬板油，蒸熟后豬油融入豆沙，以「五芳齋」最為出名。咸粽即鮮肉粽，因金華火腿面聲名大噪，且是享譽大江南北的點心小吃。湖州粽的餡料：咸的有鮮肉、火腿、咸蛋黃、香菇、栗子、八寶。雞肉餡等。
2.四川椒鹽豆粽
先將糯米紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三個小時，煮熟后再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃，吃起來焦里嫩，頗具風(fēng)味。
3.廣東粽
廣東粽以中山的蘆兜粽及肇慶的裹蒸粽二者最為有名。蘆兜粽用蘆兜葉做成，特點是塊頭大，成圓棒形粗如手臂。配料分甜咸兩種，甜的以蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒等。肇慶裹蒸粽是用蓮葉用，一張蓮葉對折，里面再襯三四張粽葉，重量亦大，包出來四四方方，甜者以蓮蓉、豆沙、棗泥、栗蓉做甜餡，咸者以蓮子、百合、栗子、綠豆、冬菇、豬肉、火腿、香腸、蝦米、蛋黃、干貝、叉燒肉、燒鵝等做餡，有「粽子王」之稱，體大有如茶樓的點心荷葉飯。
閩南粽分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等，以廈門泉山的肉粽最為出名。豆粽則盛行泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人沾上白糖來吃。
臺灣地區(qū)的四種傳統(tǒng)粽
1.臺灣粽子
又叫「燒肉粽」，也叫「八寶肉粽」，可分為南部粽和北部粽，北部粽用長糯米，炒至半熟，再以炒過的八寶，如五花肉、蝦米、花生、雞肉、干貝、栗子、香菇、咸蛋黃等作餡入料，有稱油飯式的臺灣粽。南部粽則用生糯米，包上前列八寶內(nèi)餡，下水煮熟，粽葉的香味及肉汁滲入米中，味道好吃，像似浙江湖州粽的水煮法。
2.堿粽
在臺灣河洛語叫「粿粽」，用堿液和糯米拌勻，經(jīng)過水煮晶瑩剔透，變成吹彈可破又美又Q的堿粽，煮熟后放在冰箱冷藏又稱「冰粽」。吃的時候沾蜂蜜或細(xì)砂糖、紅糖，亦可淋糖漿在堿棕上面直接吃。
3.粄粽
即客家粿粽，是屬客家人特殊作法，將圓糯米加上在來米，泡軟磨成米漿，再擠壓出水分，揉搓成有韌性的米團(tuán)，一部分煮熟后再與生米團(tuán)混合揉軟，再加上蘿卜干、豆腐干、肉末、五花肉、蝦米等配料做成了餡，揑成圓形或小巧精致形狀，蒸四○分鐘即可。其制作功力就是在餡中含油，吃起來有點油有點咸又有點香。樣子奇特，討人歡喜，風(fēng)味絕佳。
4.素粽
又稱菜粽，是針對現(xiàn)今較多的素食或佛教人口而作，以竹筍、五香豆干、香菇、蘿卜干、花生仁、花生粉等作餡，先用油爆香，再加醬油、胡椒粉等，煮到熟爛，沾醬油膏吃，美味至極。
