冬儲(chǔ)大白菜

【字體：大 中 小】 2020-11-19 09:22:16   來源： 網(wǎng)絡(luò)綜合  

南北方飲食差異是一個(gè)永恒的話題，比如怎么買菜。南方人論“根“和”個(gè)”，而北方則是成捆成袋。要探究其中的緣由，就是南北方氣候的差異。在南方氣候濕潤(rùn)，人們一年四季都可以買到新鮮的食材，而北方則恰恰相反。

冬天的北方，降水減少，大地封凍，舉目望去，鮮有綠色。早年間，蔬菜種植技術(shù)基本是靠天吃飯，在那個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)物質(zhì)稀缺的年代，要度過漫漫寒冬，只能像鼴鼠一樣——“藏”著過。所以一進(jìn)入立冬到小雪這個(gè)時(shí)節(jié)，老一輩的北方人幾乎家家都要搶購幾十甚至幾百斤的大白菜，以備儲(chǔ)藏過冬。按現(xiàn)在的說法來形容，那就是蔬菜界里的“雙11”活動(dòng)了，誰不買點(diǎn)兒心里都不踏實(shí)。幾百斤大白菜拉回家后，先攤開晾曬，然后用報(bào)紙包好，鎖住水分，再一顆顆整齊地堆在樓道或房間里，還有的會(huì)在院子里挖個(gè)地窖專門存放。

存放白菜的地窖有一人多高，上面封頂，預(yù)留一個(gè)通風(fēng)口，防止人進(jìn)入時(shí)缺氧。入口通常是正方形，下面搭上臺(tái)階方便進(jìn)出。平時(shí)用一塊厚重的鐵蓋蓋上，再鋪一層油布防止雨水滲入。這樣的菜窖不用供暖，溫度保持在0～5℃左右，隨取隨用，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“四季冰箱”。里邊的白菜可以一直儲(chǔ)存到來年開春。

隨著溫室大棚技術(shù)的日新月異，季節(jié)因素對(duì)蔬菜供應(yīng)的影響逐漸變小，如今舌尖上的南北美味已經(jīng)同步了。冬儲(chǔ)大白菜，不再是北方千家萬戶的入冬必備。但依然有很多老一輩的人，還在習(xí)慣性地堅(jiān)持著，他們囤的不是食物，而是一份溫暖的情懷。

白菜被稱為“百菜之首”，因?yàn)樗绕渌氖卟耸斋@豐碩、適宜儲(chǔ)存，而且價(jià)格便宜，吃法多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，民間就有“白菜是個(gè)寶，賽過靈芝草”，“立冬白菜賽羊肉”的說法，所以這“菜王”是當(dāng)之無愧的。不過“蘿卜白菜，各有所愛”，喜不喜愛吃白菜，還是隨自己的口味好了。

編輯：曹鈺佳

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