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常見食物發(fā)芽 什么能吃?什么不能吃?一次說清

【字體:   2022-03-20 10:11:40   來源: 廣西醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院  

紅薯、土豆、黃豆……

這些生活中常見的食物

發(fā)了芽后還能不能食用?

其實(shí),食物能不能吃

不在于它的狀態(tài)

而在于它是否含有有毒的物質(zhì)

一起來了解一下吧!

?發(fā)芽的土豆:不可食用

土豆正常狀態(tài)下龍葵堿的含量很低,但一旦開始變綠、發(fā)芽,龍葵堿就會(huì)大量生成,超過安全食用范圍。所以吃發(fā)芽的土豆很容易導(dǎo)致食物中毒。為安全起見,最好還是扔掉。

?發(fā)芽的板栗:不可食用

板栗發(fā)芽之后會(huì)消耗大量的養(yǎng)分,導(dǎo)致糖分轉(zhuǎn)化、口感下降。盡管板栗發(fā)芽過程本身不產(chǎn)生毒素,但是易伴隨發(fā)霉,產(chǎn)生強(qiáng)致癌的黃曲霉素。不要以為把芽去除就沒問題,黃曲霉素已經(jīng)存在于整個(gè)果實(shí)中了,即使高溫也無法將黃曲霉素分解。

?發(fā)芽的紅薯:不建議食用

雖然紅薯發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),但適合紅薯發(fā)芽的環(huán)境,也適合霉菌生長繁殖,這個(gè)過程中紅薯會(huì)產(chǎn)生一些毒素,例如甘薯酮。

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?發(fā)芽的花生:不建議食用

花生長出了花生芽,本身是可以吃的,但并不建議食用。因?yàn)榛ㄉ鈿け黄茐暮?,很容易受到霉菌污染,生成可怕的、具有?qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素。而市售的花生芽多經(jīng)過科學(xué)的人工培育,富含多種氨基酸、鈣、維生素C及白藜蘆醇,可食用。

以下食物發(fā)芽后,仍然可以放心食用哦!

?發(fā)芽的蒜:可食用

大蒜發(fā)芽長葉會(huì)消耗掉一部分蒜本身的營養(yǎng)價(jià)值,使蒜瓣變得萎縮、干癟,降低口感,但并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),可以放心食用。另外,與新鮮的大蒜相比,發(fā)芽的大蒜具有更強(qiáng)的抗氧化性,可以更有效地防衰老。

?發(fā)芽的姜:可食用

發(fā)芽之后,姜的營養(yǎng)價(jià)值有所降低,但它的主要成分并沒有受到破壞,是可以食用的。但爛姜中含有一種叫黃樟素的物質(zhì),可能導(dǎo)致肝細(xì)胞變性、壞死,從而誘發(fā)各種肝病,不宜食用。

?發(fā)芽的芋頭:可食用

雖然芋頭的營養(yǎng)成分與土豆相似,但發(fā)芽的芋頭是無毒的,完全可以放心食用。

?發(fā)芽的山藥:可食用

發(fā)芽的山藥會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)下降。所以,山藥發(fā)芽是可以吃的,只要把發(fā)芽的部分剔除掉就可以了。

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?發(fā)芽的糙米:可食用

發(fā)芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素E以及煙酸、泛酸等。發(fā)芽過程中由于植酸酶被激活,植酸被分解,礦物質(zhì)元素被釋放出來,易被人體消化吸收。

?發(fā)芽的蓮子:可食用

蓮子中間青綠色的胚芽,叫蓮子心,性苦寒,味苦,卻是一味良藥。有清熱、安神、強(qiáng)心、止血的功效。蓮心中含生物堿,還可以降血壓。蓮子萌發(fā)可以增加蓮子胚乳的營養(yǎng)質(zhì)量和功能性質(zhì),發(fā)芽能提高蓮心酚類生物堿的含量。

?發(fā)芽的豌豆:可食用

豌豆發(fā)芽沒有毒,豌豆苗又叫“龍須菜”“龍須豆苗”“蝴蝶菜”等,屬于苗菜類,主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢。

?發(fā)芽的黃豆、綠豆:可食用

黃豆、綠豆自身的營養(yǎng)價(jià)值很高,經(jīng)過發(fā)芽后就成了我們常見的黃豆芽、綠豆芽,更是增加了營養(yǎng)利用率。研究證明:黃豆發(fā)芽后,其中脂肪和糖含量下降,蛋白質(zhì)、異黃酮和維生素C等有益營養(yǎng)元素有所增加,更適合消化功能不佳人群。

編輯:郁海蓉

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