客家菜有很多菜式,其中較具代表性的就是釀式菜,即將剁好的肉餡釀進各種材料中,然后煎(或者燜)熟。其中比較有代表性的就是煎釀三寶,也就釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。
做這道菜的程序是:首先將豬肉、牛肉和魚肉剁碎,加入調味料拌勻。然后將茄子切成雙飛狀,要注意中間那一刀不要切斷,要有一點點連著;辣椒斜切,去核;苦瓜斜刀切段,每段大約長3厘米,去瓤。然后將拌好的肉餡分別釀入三種食材中。釀苦瓜煎至兩邊金黃即可,大概煎8分鐘左右;茄子則是炸至酥軟口感最好;辣椒稍微炸一下即可。
出鍋的煎釀三寶顏色鮮艷,味道怡人,讓人食欲大開。釀苦瓜微苦鮮香,不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效,吃了還可以暖胃益氣。喜歡吃辣椒的人更是不能錯過釀辣椒這道菜,吃起來不但有肉的鮮香,還夾雜著辣椒的淡淡香氣,可謂兩者兼得。釀茄子的造型比較像肉夾饃,也就是兩瓣茄子中間夾著肉,口感也很不錯。